Mahmood Coffee’de hizmet verecek olan Hasan Soykan gerek patronların mesleğe bakış açısı gerek farklı ve profesyonel yaklaşımlarının kendisini etkilediğini söyledi.
Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu Türk Milli Takımı’nda yer alan Gaziantepli ünlü aşçı Hasan Soykan 5 yıldır milli takımda yer alıyor. Türk Milli Takımı’nda sayısız başarıya imza atarak madalyalar kazanan Soykan, Mahmood Coffee’de hizmet vereceği için mutlu olduğunu ifade etti.
Lezzetin kendisi için önemli olduğunu Mahmood Coffee’de de buna özen gösterilmesinin hoşuna gittiğini dile getiren Soykan “Çocukluk yıllarımda mesleğe kasap olarak başladım. Uzun yıllar Gaziantep’te bulundum, daha sonra 17 yıl boyunca başta İstanbul, Antalya olmak üzere Türkiye’nin çok önemli otel ve restorantlarında görev aldım. Yurt dışında da saygın otel ve restorantlarda çalıştım. Mahmood Coffee’ye tercihimin en önemli nedeni, patronlarımızın mesleğe bakış açısı, farklı profesyonel bir yaklaşımlarının olması. Çok güzel ve nezih bir mekan oluşturmuşlar. Gazianteplinin damak tadına hitap eden bir restorant” ifadelerini kullandı.
Katıldığı uluslar arası yemek yarışmalarında Gaziantep mutfağını tercih ettiğini söyleyen Soykan “Türkiye’nin her ilinin kendine has bir yemek çeşitliliği var. Elbette Gaziantep’in yeri benim için çok önemli. Ülkemizin, özelde Gaziantep mutfağını dünyaya tanıtmamız gereğini çok önemsiyorum. Katıldığım tüm yarışmalarda Gaziantep yemeklerini tercih ediyorum. Dünya Olimpiyatları’na katılırken malzemelerini her zaman Gaziantep’ten hazırlayarak götürüyorum. Asma yaprağından tutun da, baklavalık unu, yağı, fıstığına kadar her ne gerekiyorsa yanımda götürüyorum. Tarihi İpek Yolu güzergahında bulunan Gaziantep’te çeşitli kültürlerin buluşması nedeniyle oluşan zengin mutfağında yaklaşık 252 çeşit yemek türü yer alıyor. Gaziantep mutfak kültürü, Gaziantep’e özgü bir karakter gösterir” dedi.
Soykan şöyle konuştu;
“UNESCO tarafından 33 ülkeden 47 şehrin içinde yer aldığı “Dünya Yaratıcı Şehirler Ağı”na gastronomi kategorisinde dahil edilen Gaziantep’in başarısı,Mutfağı tescillenmiş şehrimizin, tanıtımında da çok önemli bir yarışma olarak değerlendiriyorum. Gaziantep mutfağı Türkiye’nin en zengin mutfaklarının başında geliyor. Tarihi İpek Yolu güzergahında bulunan Gaziantep’te çeşitli kültürlerin buluşması nedeniyle oluşan zengin mutfağında yaklaşık 252 çeşit yemek türü yer alıyor.
Gaziantep Mutfağında Gaziantep’e özgü yemeklerin yanı sıra Türkiye’nin başka bölgelerinin hatta komşu ülkelerin mutfaklarındaki yemekler ile Türk dünyasının yemekleri yer alır. Yemeklerin nereli olduğundan ziyade kazandığı bölgesel tatları dikkate almak gerekir ki bir yemeği yöresel yapan da budur. Yunan mutfağında 3 yıl şeflik yaptım. Türkiye’nin mutfak kültürüne en yakın mutfak olduğunu düşünüyorum. Yöresel tatların kazanılmasında ise iklim şartlarından orada yetişen ot ve baharatlara kadar pek çok etken vardır.
Gaziantep’te mekanlar modernleşmiş olsa da gelenek kendini büyük ölçüde devam ettirmektedir. Geleneksel kültürün zengin olması buna bağlı olarak zengin bir yemek kültürünün ortaya çıkmasına sebep olmuştur. Doğum, evlenme, ölüm gibi insan hayatındaki önemli geçiş aşamalarının yörenin kültüründe önemli bir yer tutması bunlar etrafında zengin bir sözlü kültürün ortaya çıkmasına sebep olmuştur.
Mesela tören ve bayramların geleneksel bir yapıda kutlanmasına bağlı olarak yuvarlama, kurabiye gibi bayrama özgü yiyeceklerin ve diğer özel günlerle bağlı yiyecek ve içeceklerin oluşması geleneksel yaşayış ve mutfak kültürünün birbirini şekillendirdiğine dair örneklerdir. Gaziantep Mutfağını, kültürün zenginliğinin aynası değil, kültürün zenginliğin yansıması olarak görmek gerekir. Gaziantep mutfağı denildiğinde akla ilk gelen yemekler arasında bulunan kebap çeşitleri, bilinen türlerinin dışında yeni dünya, sebzeli, ayva, elma, firenk, simit, patlıcan, kazan, kabak, Kilis, ekşili, mantar, yoğurtlu ve ayvalı ve tas kebapları olmak üzere 32 türde yapılıyor. Yine mutfakta 26 çeşit köfte yapılırken, 27 çeşit pilav, 15 çeşit dolma, 26 çeşit etli yemek, 15 çeşit turşu ve 22 çeşit helva bulunuyor. Yoğurt yemeklerinin de hatırı sayılır bir yeri olan Antep mutfağında çağla aşı, orman, sahte yuvarlama, bakla, çiğdem aşı, bezelye, elma aşı, fasulye, kabak, keme, köfte, mantar, patates, soğan ve yuvarlama, ilk akla gelen yoğurtlu yemekler olarak dikkati çekiyor”